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仏 セルドンの銅製品工場 [道具類]

フランスの山間部

水資源の豊富な地で

調理界でも長く愛される銅鍋が

1800年代半ばからセルドン(Cerdon)にて作られています

熱伝道率にすぐれ、鉄製品の5倍、ステンレスの24倍といわれ

火のあたりが柔らかく重宝されています

外を流れる川の豊富な水を資源に

水車を回し、その動力をベルトで伝え

鍋の成型などの動力として使っています

200908la cuivrerie de cerdon.jpg

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繭から生糸へ ~銅鍋で煮る作業:煮繭~ [道具類]

蚕が作り出した糸のかたまり繭

その繭を固めている成分セリシンの結着を

和らげるために煮る工程

ここでタライのような銅鍋が当初用いられていました

銅鍋の特徴の、保温性や熱伝道の良さが活かされる所

煮ることにより、水溶性のセリシンの硬度をゆるめ

糸を取り出し、必要な太さになるよう本数を重ねます


水溶性の成分セリシンが煮溶かされたものは

昔は排水とされていましたが

現在はセリシンに含まれるアミノ酸系タンパク質に

人間の皮膚を構成するセリンを多く含むため

化粧品や洗顔料などに利用されています

20170807糸とりにつかわれる銅鍋.jpg


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定期的に鍋磨き ~かかせない道具、銅鍋~ [道具類]

定期的に、徹底的に磨きます

欠かせない道具の一つ、銅鍋

家庭用としては、重さがありますが

火のあたりや、手入れを考えると

手放せない道具のひとつ

手入れをすると、ピカピカに

気分もすっきり晴れやかになります

201610銅鍋.jpg 


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銅鍋をみがく ~欠かせない道具たち~ [道具類]

調理をする工程で

欠かせない道具のひとつ

銅鍋

熱伝導率が優れていることもさながら

汚れが落ちやすいという点も

作業効率の上で欠かせない事由のひとつ

手入れを兼ねて磨き上げると

キラッキラに輝いてくれます

20150926銅鍋磨き.jpg

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欠かせない道具たち ~銅鍋~ [道具類]

調理場での欠かせない道具のひとつ

銅鍋

大小さまざまなサイズを使っています

大事な道具なので

時々、しっかりと時間をとって

手入れをすることも欠かせません

磨き立ての銅鍋たち

このピカピカをみると、自分の気持ちもリフレッシュされます

20150709銅鍋 手入れ.jpg

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クローネンブルグ 1664 ~ビールグラス~ [道具類]

フランスで最もポピュラーなビールということで

当店でのビールは、クローネンブルグ1664

すっきり飲みやすい飲み口のビールと好評です

昨日より、純正グラスが到着です

20150610クローネンブルグ グラス.jpg

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春を告げる花ミモザ ~大倉陶園~ [道具類]

春の花が順調に咲く中

おもったより冷え込みがきつく

都内でも、雨が雪にかわってちらついて驚きでした

ヨーロッパで春を告げる代表的な花『ミモザ』

20150311大倉陶園 ミモザ.jpg

元気いっぱいの鮮やかな黄色い花は

お菓子の材料や、料理の名前としても用いられています

写真右側は大倉陶園のカップ&ソーサー

ミモザの花がモチーフのこの器

今季から新しく仲間入りしました


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フランボワーズ ~大倉陶園~ [道具類]

赤い実をつけるフランボワーズ

絵の題材として用いられることも

大倉 いちご.jpg

大倉陶苑のカップ&ソーサー

緑の葉のなかにある赤い実がかわいらしいカップ

地肌の白に映える色合いです


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150ans Bernardaud ~150周年~ [道具類]

フランス、リモージュ地方で始まった会社

Bernardaud=ベルナルド

今年でちょうど150周年

doublestamps150ans×2.jpg

150周年特別展示を色んな場所で開催されています

 


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Bernardaud=ベルナルド ~磁器・リモージュ焼き~ [道具類]

BERUARDAUD=ベルナルド

フランスは中部の都市リモージュにて1863年から創業

フランスの焼き物文化を支えてきた会社です

BERNARDAUD_ORGANZA.jpg

地肌の白が美しいつくりの焼き物

料理をお出しするため、店では白い皿のものを多用していますが

世代によって、いろいろな印象を受けるデザインのものを出しています


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