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キャビアとそば粉のパンケーキ [食材(魚類)]

世界三大珍味のひとつ

キャビア

チョウザメの卵の塩漬け

古典的なスタイルで

そば粉のパンケーキの上に

スモークサーモンとクリームと

キャビアをのせてお楽しみ頂きます

細胞の新陳代謝を促すビタミンB群や

ミネラル、亜鉛など

体の維持に欠かせない沢山の栄養素が含まれています

20171020キャビアとそば粉のパンケーキ.jpg


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北海道産 ウニ [食材(魚類)]

オレンジの色がインパクトのあるウニ

写真は北海道産の

ビタミンAやE

アミノ酸(タウリン)を多く含みます

体の若返り、元気の源となる要素を含む

すぐれた食材のひとつです

20170919雲丹板 北海道.jpg

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青森県産 天然ヒラメ [食材(魚類)]

青森県産 天然ヒラメ

寒い海でしっかり泳いで育ったヒラメ

ぎゅっと引き締まったボディをしています

きめ細やかな白身を調理して

いろいろな形でお楽しみ頂いています

20170915青森県産天然ヒラメ.jpg

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世界遺産都市 モンサンミッシェルよりムール貝 [食材(魚類)]

世界遺産に指定された

フランス北部の海に浮かぶ島

モンサンミッシェル

その湾内の

大きな潮の満ち引きのなかで育つムール貝

殻も身も小ぶりですが

旨味はたっぷりぎゅっと詰まっています

MOULES-STMICHEL-AOP.jpg


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ムール貝届いています ~モンサンミッシェル産のムール貝~ [食材(魚類)]

フランス北部の世界遺産に指定されている土地

モンサンミッシェルより

ムール貝、届いています

小ぶりながらぎゅっと詰まった旨みは

美容に良い成分の宝庫

必須アミノ酸、鉄分、ビタミンB群などなど

さらに、低脂肪、低カロリーという優れた食材です

201709ムール貝.jpg

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ムール貝=ムラサキガイ [食材(魚類)]

夏が旬の食材のひとつ

黒っぽい殻が特徴的なムール

イガイ科イガイ目に属する二枚貝

和名はムラサキガイ

地中海沿岸が原産ですが

その強い生命力で

世界中に生息している状態

その栄養成分は

ヒトが生きていく上で必要な、必須アミノ酸を多く含み

そのほか、ビタミンB2,B12、Eや

マグネシウム、鉄分なども含みます

皮膚や毛髪の再生から

血管内部のカルシウム沈着を防ぐなど

栄養価がしっかりそろった低脂肪の美容に良い食材です

MOULES-STMICHEL-AOP.jpg


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ムール貝×サマートリュフ [食材(魚類)]

フランス、モンサンミッシェル産のムール貝

他国のものに比べると小ぶりですが

貝殻の中の身はふっくらと大粒

味も香りもぎゅっと詰まっています

そんなムールとサマートリュフをあわせた一品

海の香り・旨みとともにお楽しみ頂いています

201708ムール×トリュフ.jpg

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モン・サン・ミッシェル産のムール貝 [食材(魚類)]

世界遺産にも登録され

フランス北部に位置しながら

観光客も多く訪れる場所

モン・サン・ミッシェルより

たっぷり身のつまったムール貝

空輸便で届いています

20170818ムール貝 空輸便.jpg


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続 旬を体感する ~市場・マルシェ 魚編~ [食材(魚類)]

旬を体感するため

その時の空気や気温を感じ取るために

なるべく市場へ

写真は昨日と同じ場所から

フランスは第二の都市、リヨンの

川沿いにあるマルシェ

こちらは、シーフードを扱うお店

夏の暑い時期には

家での調理をしなくて良いように

シーフードたっぷりの大鍋のパエリアも売っていたりします

201008リヨン朝市 魚.jpg


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モンサンミッシェル産ムール貝解禁です [食材(魚類)]

フランスの世界遺産に登録されている場所のひとつ

モン・サン・ミッシェル

その近郊にて潮位の差を利用して育つムール貝

先月末に解禁となりました

見た目は小粒ですが

ぎゅっと凝縮した旨みを持つ貝ムールです

201707ムール アレテ.jpg

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