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フォン・ド・アニョー ~羊のダシ~ [食材(肉類)]

大きな鍋でコトコトじっくり

時間をかけて

たっぷりの香味野菜

ヒツジのスジなどを煮込んで

フォン・ド・アニョー(羊のダシ)をとります

野菜の旨味と肉の旨味たっぷりの

ソースのベースが出来上がります

20170621フォン・ド・アニョー.jpg


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和牛をグリルする ~鹿児島県産熟成黒毛和牛~ [食材(肉類)]

鹿児島県産の熟成黒毛和牛

グリル板で焼き目を香ばしくつけます

余分な脂をおとして

香ばしい香りを肉にのせます

20170526和牛をグリル.jpg

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フォン・ド・ボー ~かなめの出汁とり~ [食材(肉類)]

たっぷりの野菜

たっぷりのお肉を

時間をかけて、じっくり煮込んで

ソースのベースとなる

フォン・ド・ボーを作ります

20170502フォンドボー.jpg

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マグレ鴨胸肉のロースト [食材(肉類)]

フォアグラを作るために

肥育された鴨の胸肉

ビタミンB群やミネラルを多く含み

体の細胞の代謝や再生に欠かせない要素を多く含みます

鴨肉は脂身が苦手という方も多いですが

鴨の脂、他の肉の脂の構成と異なり

不飽和脂肪酸を多く含み

血中コレステロールの低下に一役かってくれるという

美容にも効果的なお肉のひとつです

20170422マグレ鴨胸肉.jpg


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宮崎県産 黒毛和牛フィレ肉 [食材(肉類)]

宮崎県産 黒毛和牛のフィレ肉

シンプルステーキスタイル

タンパク質やビタミンB群や亜鉛など

体をつくるのに必要な栄養素がたっぷり含まれる

美味しい食材です

 201703宮崎黒毛和牛フィレ.jpg

 


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シンプルな材料で ~ショートケーキ台~ [食材(肉類)]

シンプルな材料の組みあわせ

卵、砂糖、小麦粉

焼き上がりとともに

ふんわり甘く優しい香りが漂います

20170304ショート台.jpg


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牛肉を塊で [食材(肉類)]

塊肉での調理 
お肉を必要分だけ調理したり
食べやすいサイズにカットするのも
必要な作業ですが
塊肉での調理では
また違った醍醐味が味わえます
201703常陸牛.jpg

 

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続 フォンドヴォー [食材(肉類)]

ソースのベースとなるフォンドヴォー

大きな鍋でたっぷり、ゆっくり煮込みます

もう3月ですが、まだ、やや気温が低いので

大量の湯気で窓ガラスが曇ります

20170301フォンドヴォー.jpg


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じっくりコトコト ~フォン・ド・アニョー~ [食材(肉類)]

じっくりコトコト

時間をかけて

羊の出汁、フォン・ド・アニョーを

この時期は、外気温との差で

ずっと鍋を火にかけていると 

ガラスが湯気で曇って真っ白になってしまいます

20170206フォンフォアニョー.jpg 


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フランス的半熟卵の赤ワインソース ~ウッフモレ~ [食材(肉類)]

フランス的半熟卵 Oeuf Mollet

柔らかめの卵に

生ハムの塩気と赤ワインソース

卵の黄身の濃厚さが楽しめる一皿です

20170205卵と生ハム+赤ワインソース.jpg 

 


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