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仔羊肉のグリル [食材(肉類)]

連続降雨日記録を更新中の東京都

今日は若干の晴れ間も

暑いと体をクーラーや冷たいものを食べて

冷やすことになりがちですが

そんなストレスからくる不調に

仔羊のお肉

ビタミンB群を多く含み、体を温める作用があり

良質のたんぱく質に鉄分を多く含むので

体力回復にもお役に立てるお肉です

野菜のグリルと一緒に

香ばしい香りも楽しんでいただきます

201708子羊肉のグリル.jpg

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gavage ガヴァージュ ~鴨の肥育~ [食材(肉類)]

鴨を肥育して作り出す食材のひとつ

フォア・グラ

その文化は古代エジプトの頃からあり

古くからの食文化のあるもののひとつ

現在は、とうもろこしを食べさせて

短期間の間に肥育するスタイルが主流

写真の説明の上段が給餌の方法

下段に肝臓の成長度合いが

絵で示されています

もちろん、食されるのはフォア・グラのみでなく

その肉も滋味深い味わいをもつ

美味しい鴨肉として流通・消費されています

gavage.jpg

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サマートリュフとマグレカナール [食材(肉類)]

サマートリュフと相性の良いお肉のひとつ

鴨肉 マグレカナール

フォアグラを作るために肥育された鴨の肉

しっかりした肉質で

噛めばかむほどに、味わいのあるお肉

ポンピュレ(じゃがいもをつぶしたもの)をのせて

ソースをからめ

サマートリュフとともにお楽しみいただきます

201708サマートリュフ×鴨.jpg

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トリュフ×たまご ~古典的な組み合わせ~ [食材(肉類)]

トリュフとたまご

相性が良いといわれる古典的な組み合わせ

口のなかであわせると

卵のやさしさと

トリュフの香りの広がりを楽しめます

20170718トリュフ×たまご.jpg


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フォン・ド・アニョー ~羊のダシ~ [食材(肉類)]

大きな鍋でコトコトじっくり

時間をかけて

たっぷりの香味野菜

ヒツジのスジなどを煮込んで

フォン・ド・アニョー(羊のダシ)をとります

野菜の旨味と肉の旨味たっぷりの

ソースのベースが出来上がります

20170621フォン・ド・アニョー.jpg


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和牛をグリルする ~鹿児島県産熟成黒毛和牛~ [食材(肉類)]

鹿児島県産の熟成黒毛和牛

グリル板で焼き目を香ばしくつけます

余分な脂をおとして

香ばしい香りを肉にのせます

20170526和牛をグリル.jpg

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フォン・ド・ボー ~かなめの出汁とり~ [食材(肉類)]

たっぷりの野菜

たっぷりのお肉を

時間をかけて、じっくり煮込んで

ソースのベースとなる

フォン・ド・ボーを作ります

20170502フォンドボー.jpg

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マグレ鴨胸肉のロースト [食材(肉類)]

フォアグラを作るために

肥育された鴨の胸肉

ビタミンB群やミネラルを多く含み

体の細胞の代謝や再生に欠かせない要素を多く含みます

鴨肉は脂身が苦手という方も多いですが

鴨の脂、他の肉の脂の構成と異なり

不飽和脂肪酸を多く含み

血中コレステロールの低下に一役かってくれるという

美容にも効果的なお肉のひとつです

20170422マグレ鴨胸肉.jpg


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宮崎県産 黒毛和牛フィレ肉 [食材(肉類)]

宮崎県産 黒毛和牛のフィレ肉

シンプルステーキスタイル

タンパク質やビタミンB群や亜鉛など

体をつくるのに必要な栄養素がたっぷり含まれる

美味しい食材です

 201703宮崎黒毛和牛フィレ.jpg

 


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シンプルな材料で ~ショートケーキ台~ [食材(肉類)]

シンプルな材料の組みあわせ

卵、砂糖、小麦粉

焼き上がりとともに

ふんわり甘く優しい香りが漂います

20170304ショート台.jpg


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