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鴨肉とアスパラソバージュ [食材(肉類)]

緑のつくしのような形状が

かわいらしい

アスパラソバージュ

今年は例年より長く入荷がありました

旬の期間の短い野菜ですが

他の野菜にはない味わいと食感

長くお楽しみ頂けました

201806鴨とアスパラソバージュ.jpg

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フランス産 仔鳩のロース [食材(肉類)]

古代エジプトの頃より

食用とされている鳩

ほかの鶏肉と比べると

代謝を高めるビタミンB2や

肌や髪の健康維持に役立つB6が豊富な

すぐれた食材です

201806仏産 仔鳩のロースト.jpg

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仔羊肉の香草パン粉焼き [食材(肉類)]

しっかりとした赤身のお肉

仔羊肉の香草パン粉焼き

しっかりした仔羊肉の味わいに

香草の香りが

楽しさを添えた一皿です

201805仔羊肉の香草パン粉焼き.jpg

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出汁とり ~フォン・ド・ヴォー~ [食材(肉類)]

ソースのベースとなる出汁とり

フォン・ド・ヴォー

たっぷりの野菜たちと

牛肉の筋の部分を

時間をかけて

ことこと煮込んで出汁とりです

20180510フォン・ド・ヴォー.jpg

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仔羊肉の香草パン粉焼き [食材(肉類)]

柔らかな仔羊の背肉を

香草風味のマスタードの

春らしいグリーンの賑やかな香りとともに

口の中で楽しんでいただきます

仔羊肉の香草パン粉焼き

しっかりとした肉料理を

爽やかな感覚でお楽しみいただきます

201805仔羊肉 香草パン粉焼き.jpg

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仔羊肉のグリル [食材(肉類)]

しっとりとやわらかなの仔羊肉

赤身の部分だけを

しっかり堪能していただける形で

季節の野菜と組み合わせています

シンプルな仔羊の肉の旨味

お楽しみください

201804子羊と島にんじん.jpg

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鹿児島県産 熟成黒毛和牛のグリル [食材(肉類)]

鹿児島県産の熟成黒毛和牛のグリル

網目模様に焼きを入れます

サシの入り具合は中庸

焼き目の香ばしさと

肉本来の旨味をお楽しみいただきます

201803鹿児島県産 熟成黒毛和牛 グリル.jpg

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フォン・ド・アニョー ~仔羊の出汁とり~ [食材(肉類)]

出汁をとるという作業は

和食さんだけでなく

フレンチでもソースのベースになる出汁をとります

いつもは、牛肉の写真ですが

今回の写真は仔羊のもの

骨やスジ、固い部分などと

たくさんの野菜を一緒に

じっくりコトコト煮込んで

丁寧に濾して

仕上げのソースの元を作ります

201802フォン・ド・アニョー.jpg

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じっくりコトコト フォンドボー  [食材(肉類)]

牛肉のスジや固い部分を

たっぷりの野菜をいっしょに

じっくりコトコト

時間をかけて大鍋で煮込みます

様々なソースの基本になるフォンドボー

仕上がりまで

たっぷり時間をかけて作ります

20181030フォンドボー.jpg

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赤身の肉 ~仔羊の背肉~ [食材(肉類)]

仔羊肉の背肉

丸ごとローストして

赤身のお肉の部分だけ

お召し上がりいただきます

ビタミンB2や鉄分

必須アミノ酸や良質なタンパク質が多く含まれ

体をつくるのに必要な要素が

たっぷり詰まったお肉です

201712仔羊背肉.jpg

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