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唐辛子、ピリピリ ~Piri-piri ou Peri-peri~ [食材(調味料・ハーブ・スパイス類)]

ぴりっと辛いものが美味しくなる夏

先日頂いた唐辛子の粉末

元の唐辛子は、とても小さな細い唐辛子

フランス語での表記では

Piment piri-piri oiseauとも

小鳥の舌のような小さな形状から名づけられてます

辛さの数値的には日本の唐辛子と同じ辛さからそれ以上の範囲

ほんの少量でしっかり辛味を楽しめます

20170723唐辛子Piripiri.jpg

S様、ありがとうございます ~アフリカの辛いもの~ [食材(調味料・ハーブ・スパイス類)]

S様より、お土産を頂きました

暑い時期に楽しい辛いもの

ピリピリ(Piri-piriまたはPeri-peri)という

小さな辛い唐辛子の粉

本来現地では、生の唐辛子をペースト状にして

ブイヨンなどで味付けした唐辛子ペーストを多用する

仏語圏のアフリカの国から

その原料となる唐辛子を乾燥させ粉状にしたものを

他には、鶏肉を焼くときに使うスパイスミックスなど

お国が違えば、使い方も様々

お土産&お土産話、ありがとうございます

20170716S様より.jpg

月桂樹の葉 ~Laurie~ [食材(調味料・ハーブ・スパイス類)]

オリンピックの勝者の頭に飾られる

勝利と栄誉の象徴としても有名な月桂樹

調理のうえでのスパイスとしても用いられます

クスノキ科の常緑高木

抗菌性のある精油成分があり

抗菌、抗炎症、鎮痛、鎮静効果があります

煮込み料理の臭みけしや、風味付け

ハーブティなどに用いられます

生の月桂樹.jpg

続 オレンジと丁子 ~フランス的おばあちゃんの知恵袋~ [食材(調味料・ハーブ・スパイス類)]

前回、ご紹介した

フランス的おばあちゃんの知恵袋

オレンジと丁子の虫よけ

オレンジに丁子を刺し終わるとこんな感じ

丁子のもつ、防腐・殺菌・消毒作用を

こんな形で活用しています

201705オレンジと丁子 ポマンダー.jpg

金箔 日本橋 @箔座 コレド室町 [食材(調味料・ハーブ・スパイス類)]

コレド室町にある箔座に立ち寄り

装飾用品から、食用まで

幅広い範囲の金箔をつかったものが見れます

圧巻なのは、『黄金の天空』と名付けれられた

お店の中心部にある黄金の筒状の空間

豊臣秀吉の黄金の茶室を訪れたような気分に

写真は、食用金箔

きらきらと美しく輝きます

20170501箔座@コレド室町.jpg

お腹やすめに無病息災 ~七草~ [食材(調味料・ハーブ・スパイス類)]

お正月もあけて

七種の野菜を入れた羹を食して

その年の無病息災を祈る風習

現在の7草の種類が定着してきたのは

江戸期ごろといわれています

20170107七草.jpg


イタリア産白トリュフ ~年内最後の仕入れ~ [食材(調味料・ハーブ・スパイス類)]

今年度最後の仕入れとともに

今季の最終仕入れの白トリュフ

手入れのために取り出しただけで 

厨房内があっという間に

香りで満たされていきます

201612白トリュフ.jpg


トリュフいろいろ [食材(調味料・ハーブ・スパイス類)]

濃厚さが寒さとともに増すトリュフ
いろいろな形で
かおりだけでなく
食感もお楽しみいただいています
少し厚切りにして
トリュフそのものの食感もお楽しみいただきます
トリュフカット.jpg 

12日まちといえば ~子供の頃からの七味屋さん~ [食材(調味料・ハーブ・スパイス類)]

浦和のつきのみや神社の『十二日まち』

普段は閑静な神社の敷地内外に

ぎっしり屋台が並ぶのですが

自分にとっての十二日まちといえば

七味屋さん

子供のころから変わらないおじさん

口上を述べながら

好みの形に七味を調合してくれます

20161212十二日まち@つきのみや神社 浦和 七味屋さん.jpg


ペスト・ジェノベーゼの定番 パスタ [食材(調味料・ハーブ・スパイス類)]

正式なペスト・ジェノベーゼのお決まりの材料

エキストラバージンオリーブ油に

にんにく、松の実、バジル、粗塩と

パルメジャーノチーズ 、ペコリーノ・サルド

ジェノバのプラー地区で栽培される

バジルを用いるのが最高品質とされていました

genovese trofie.jpg 

 


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