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定休日です [日々の雑記]

本日、定休日にて、お休みさせていただきます

2017ショップカード.jpg

サマートリュフ 角切り [食材(野菜・果物類)]

この時期の旬の食材のひとつ

サマートリュフ

この時期ならではの楽しみ方で

ざくざくと大きめの角切りに

漂う香りだけでなく

しっかりとした食感と

口の中で広がる香りをお楽しみいただきます

201708トリュフコンカッセ.jpg


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モン・サン・ミッシェル産のムール貝 [食材(魚類)]

世界遺産にも登録され

フランス北部に位置しながら

観光客も多く訪れる場所

モン・サン・ミッシェルより

たっぷり身のつまったムール貝

空輸便で届いています

20170818ムール貝 空輸便.jpg


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仔羊肉のグリル [食材(肉類)]

連続降雨日記録を更新中の東京都

今日は若干の晴れ間も

暑いと体をクーラーや冷たいものを食べて

冷やすことになりがちですが

そんなストレスからくる不調に

仔羊のお肉

ビタミンB群を多く含み、体を温める作用があり

良質のたんぱく質に鉄分を多く含むので

体力回復にもお役に立てるお肉です

野菜のグリルと一緒に

香ばしい香りも楽しんでいただきます

201708子羊肉のグリル.jpg

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続 旬を体感する ~市場・マルシェ 魚編~ [食材(魚類)]

旬を体感するため

その時の空気や気温を感じ取るために

なるべく市場へ

写真は昨日と同じ場所から

フランスは第二の都市、リヨンの

川沿いにあるマルシェ

こちらは、シーフードを扱うお店

夏の暑い時期には

家での調理をしなくて良いように

シーフードたっぷりの大鍋のパエリアも売っていたりします

201008リヨン朝市 魚.jpg


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旬を体感する ~市場、マルシェ~ [食材(野菜・果物類)]

仕事柄、建物の中にいる時間が多いので

旬や季節を体感できるよう

なるべく市場(マルシェ)へ足を運ぶように

写真は過去写真から

フランスは第二の都市

リヨンの川沿いのマルシェ

夏の時期に心地よい

鮮やかなトマトの赤が映える野菜売り場

その向かい側のひまわりの花など

体感する気温、空気に漂う香りなど

様々な刺激にあふれています

201008リヨン朝市 野菜.jpg


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雨続き [日々の雑記]

暑い暑いと

毎日のように高い気温を記録していた今年の夏

このところ少し雨続きで少し涼しめの日も

気温、雨量の緩急の差が激しいです

道端で見かけた雨上がりの一コマです

20170812雨あがり.jpg


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サマートリュフ [食材(野菜・果物類)]

サマートリュフ

ひとつづつ並べて

ゴミや汚れなどを丁寧に落としながら

どういう風にカットして

料理と組み合わせて使っていくか

状態や形状のチェックです

201708サマートリュフ.jpg


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オマール海老×グレープフルーツ [食材(野菜・果物類)]

湿気で空気が重く感じる暑いこの時期に

さっぱりとした酸味の心地よい

グレープフルーツとオマール海老の組み合わせ

ビタミンCの補給と

海老の特性である低脂肪

かつ良質なたんぱく質が豊富であること

タウリン、キチン、アスタキサンチン

と免疫力の強化、抗酸化作用など

疲れやすい夏にぴったりな組み合わせです

2017オマール×グレープフルーツ.jpg



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仏 セルドンの銅製品工場 [道具類]

フランスの山間部

水資源の豊富な地で

調理界でも長く愛される銅鍋が

1800年代半ばからセルドン(Cerdon)にて作られています

熱伝道率にすぐれ、鉄製品の5倍、ステンレスの24倍といわれ

火のあたりが柔らかく重宝されています

外を流れる川の豊富な水を資源に

水車を回し、その動力をベルトで伝え

鍋の成型などの動力として使っています

200908la cuivrerie de cerdon.jpg

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