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南仏産 ホワイトアスパラ ~下茹での前に~ [食材(野菜・果物類)]

南フランス産のホワイトアスパラガス

今年も大振りのものが沢山届きました

お皿に乗せる前の下ごしらえ

大きく成長する分

外側に近い水を吸い上げる管もしっかりするので

外側を多めにとって調理しています

20170530南仏産ホワイトアスパラ.jpg

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続 オレンジと丁子 ~フランス的おばあちゃんの知恵袋~ [食材(調味料・ハーブ・スパイス類)]

前回、ご紹介した

フランス的おばあちゃんの知恵袋

オレンジと丁子の虫よけ

オレンジに丁子を刺し終わるとこんな感じ

丁子のもつ、防腐・殺菌・消毒作用を

こんな形で活用しています

201705オレンジと丁子 ポマンダー.jpg

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サマートリュフ 順調です [食材(野菜・果物類)]

フレッシュサマートリュフ

順調に入荷中です

フレッシュならではの食感と

夏物ならではの

ナッツ系のような親しみやすい香り

さまざまな形で楽しんでいただいています

20170525サマートリュフ2.jpg

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和牛をグリルする ~鹿児島県産熟成黒毛和牛~ [食材(肉類)]

鹿児島県産の熟成黒毛和牛

グリル板で焼き目を香ばしくつけます

余分な脂をおとして

香ばしい香りを肉にのせます

20170526和牛をグリル.jpg

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もうひとつのアスパラ ~アスパラソバージュ~ [食材(野菜・果物類)]

この時期のアスパラといえば、もうひとつ

アスパラ・ソバージュ

緑色のつくしのような形の野菜

アスパラと同じユリ科の植物

通常のアスパラより旬が短い食材

シャキシャキとした歯触りと

山菜のような緑の香りとほのかな苦み

春を感じる野菜のひとつです

20170524アスパラソバージュとひらめ.jpg

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南仏産ホワイトアスパラ 届いています [食材(野菜・果物類)]

ホワイトアスパラガスの季節

今年はもうひとがんばり

南フランスよりのホワイトアスパラガス届いています

前回のものより、すこしクリーム色がかった身質

重量級サイズのよいものが入っています

出荷元が違うので、いつもとまた少し

違ったデザインのコンテナに

素敵な名前がついています

20170524南仏産ホワイトアスパラ.jpg

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オレンジと丁子 [食材(野菜・果物類)]

フランス的おばあちゃんの知恵袋のひとつ

オレンジと丁子

オレンジの実に丁子を刺して、つるしておく物

丁子の香りの成分で

防虫&抗菌作用があるという

不思議なもので、丁子をさしておくと

丸々としたオレンジが

丸ごときれいに乾いてしまいます

オレンジと丁子.jpg


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ようやくサツキが咲きました [日々の雑記]

店先の生垣になっている

サツキの花がようやくさきました

今年は、一度に全体が咲く形に

年に一度

華やかな色合いを添えてくれています

20170521店先のさつき.jpg

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天然ヒラメ [食材(魚類)]

すっきりとした体形の

天然ヒラメ

おろして、身はもちろん

皮や骨からも出汁とりをして

ソースベースを作ります

良質のたんぱく質たっぷりの白身に

コラーゲンたっぷりのヒラメ

余すところなく、調理します

20170520ひらめ.jpg

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続けて、チーズも [食材(チーズ・バター等乳製品)]

昨日に引き続き、感謝記事です

つややかな野菜とともに

チーズも頂きました

熟成期間違いのコンテに

トリュフ入りのゴーダ

香り、色合いともに魅力的なチーズです

201705H様よりF.jpg


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