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gavage ガヴァージュ ~鴨の肥育~ [食材(肉類)]

鴨を肥育して作り出す食材のひとつ

フォア・グラ

その文化は古代エジプトの頃からあり

古くからの食文化のあるもののひとつ

現在は、とうもろこしを食べさせて

短期間の間に肥育するスタイルが主流

写真の説明の上段が給餌の方法

下段に肝臓の成長度合いが

絵で示されています

もちろん、食されるのはフォア・グラのみでなく

その肉も滋味深い味わいをもつ

美味しい鴨肉として流通・消費されています

gavage.jpg

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